KULINĀRĀS MEISTARĪBAS VĒRTĒŠANAS KRITĒRIJI

​

1. Vispārīgie noteikumi

​

Pavārmākslas kategorijas vērtēšanas principi un nolikums veidoti, balstoties nozares ekspertu noteiktos profesionālās izcilības kritērijos, vienlaikus saglabājot Mārtiņa Rītiņa lolotās vērtības un viņa atstāto mantojumu nākamajām paaudzēm.

​

Balvas mērķis:

• veicināt augstus profesionālos standartus pavārmākslā;

• izcelt personības, kas spēj iedvesmot un kuri spēj radīt augstvērtīgu kulināro piedāvājumu, izmantojot un popularizēt vietējos, sezonālos un bioloģiski audzētos Latvijas produktus;

• sekmēt bioloģiskās daudzveidības saglabāšanu un augstas kvalitātes produktu radīšanu.

 

Balva tiek pasniegta reizi gadā.

 

2. Kandidātu izvirzīšana

​

Kandidātus var izvirzīt:

• nozares profesionāļi;

• darba devēji;

• kolēģi;

• balvas žūrija;

• kandidāts individuāli var izvirzīt sevi.

​

Kandidātam jāatbilst sekojošiem kritērijiem:

• vismaz 5 gadu pieredze viesmīlības nozarē;

• nevainojama profesionālā reputācija;

• šobrīd strādā nozarē.

​

3. Vērtēšanas kritēriji [ kandidāta profesionālās darbības principi]

​

3.1. Profesionālā izcilība

• Spēja radīt augstvērtīgu gastronomisko piedāvājumu, ievērojot sezonalitāti un izmantojot meža, dārza un ūdens veltes.

• Prasme izmantot savvaļas augus, sēnes un ogas mūsdienīgās kulinārijas tehnikās, saglabājot izejvielu autentiskās īpašības.

• Gatavošanas tehniku izvēle, kas mērķtiecīgi izceļ pamatprodukta dabisko garšu, izvairoties no pārlieku dominējošu garšvielu izmantošanas.

• Spēja izveidot loģisku un sabalansētu ēdiena kompozīciju, panākot optimālu tekstūru, temperatūru un pamatgaršu - saldās, sāļās, skābās un rūgtās - mijiedarbīb/ 

• Spēja pamatot savas profesionālās izvēles un izglītot sabiedrību par kvalitatīvu, ilgtspējīgu un vietējas izcelsmes produktu nozīmi.

• Augsta saskarsmes kultūra un cieņpilna attieksme pret dabas resursiem un visiem iesaistītajiem, tostarp ražotājiem, kolēģiem un viesiem.

 

3.2 Attīstība un zināšanas 

• Pārdomāta izejvielu izmantošana un pārtikas atkritumu minimizēšana, plānojot iepirkumus un ēdienkarti tā, lai novērstu pārpalikumu rašanos, kā arī radoši pārvēršot ražošanas blakusproduktus augstvērtīgās sastāvdaļās, piemēram, fermentējot, kaltējot vai pulverizējot.

• Apzināta ūdens un enerģijas taupīšana, kā arī videi kaitīgu iepakojuma materiālu izmantošanas samazināšana, rūpējoties par virtuves procesu ilgtspēju un dabas resursu saglabāšanu.

• Augsta saskarsmes kultūra un cieņpilna attieksme pret dabas resursiem un visiem iesaistītajiem, tostarp ražotājiem, kolēģiem un viesiem.

 

3.3. Ieguldījums nozarē

• Mērķtiecīga sadarbība ar vietējām saimniecībām, mazajiem ražotājiem un amatniekiem, izprotot produktu izsekojamības, godīgas sadarbības un īso piegādes ķēžu nozīmi un priekšroku dodot produktiem ar iespējami mazu transportēšanas ietekmi uz vidi.

• Prasme personīgo pieredzi, reģionālo kultūrvēsturi vai dabas procesus pārvērst saturiski pamatotā un emocionāli saistošā ēdiena stāstā.

• Pastāvīga profesionālā zinātkāre, meklējot aizmirstas garšas, produktus un tehnikas, kā arī drosme ieviest jaunus risinājumus.

 

4. Vērtēšanas kārtība

​

Kandidātus izvērtē biedrības izvēlēta žūrija. Žūrijai ir tiesības:

• pieprasīt papildu informāciju;

• organizēt intervijas ar kandidātiem.

 

5. Balvas piešķiršana

​

Balva tiek piešķirta vienam kandidātam gadā. Balvas saņēmējs:

• saņem oficiālu apbalvojumu;

• tiek publiski godināts;

• kļūst par Mārtiņa Rītiņa vērtību vēstnesi zemkopības nozarē. 

​

6. Noslēguma noteikumi

​

Vērtēšanas procesā priekšroka tiek dota nevis mākslīgai sarežģītībai, ekskluzīvu produktu izmantošanai vai sekošanai modes tendencēm, bet gan kandidāta spējai radīt augstvērtīgu kulināro piedāvājumu, kurā atspoguļojas Latvijas dabas identitāte, sezonalitāte un saudzīga resursu izmantošana.